A Mano

Ein jüngeres Projekt des Poderes ist der regionale typische Pecorino – ein Halbhartkäse aus reiner Schafsmilch.

Die Schafsmilch kommt von den Schafen, die zuvor unter den ungespritzten Olivenbäumen Gräser und Kräuter gegessen haben. Gleichzeitig "düngen" die Schafe die Olivenbäume. So bildet sich ein natürlicher Kreislauf.

Bei der Herstellung wird frische Milch auf die Körpertemperatur eines Schafes (ca. 37-40 Grad) erwärmt und dann gibt man den Caglio (Lab) dazu. Dadurch gerinnt die Milch. Kurze Zeit später zerschneidet man die feste Masse und gibt sie in Formen. Die Molke, welche übrig bleibt, wird zur Ricotta, einem Frischkäse, weiter verarbeitet.

Die Käseformen werden beschwert und später geht der Reifungsprozess los. Das erfordert Geduld…

Die Basis unseres toskanischen Gins vom Podere Casanuova bei Sasso Pisano sind die Früchte des Wacholders. Diese wachsen in den naturbelassenen wilden Wäldern und geben ein besonderes Aroma ab, welches mit Noten von biologischen Kräutern des Poderes verfeinert wird.